Før du fortsetter, er det praktisk å lage et lite notat for å forstå hvorfor noen brød heter hvit eller raffinert og andre wholegrains. Hovedbestanddelen for å lage brød er hvetemel, så det første å vite er sammensetningen av et korn av denne og noen andre kornblandinger: det ytre laget eller skallet som beskytter frøet kalles kli, i den ligger fiberen, B-vitaminene og sporelementene. Kroppen av frokostblandingen er endosperm, en del som består av karbohydrater, proteiner og flere B-vitaminer. Og like før frøet nås, er det bakterie, en del som tjener som mat til frøet og som har vitaminer fra gruppe B, E, sporstoffer og fytokjemikalier.

Nå, for å få det brødet er hvitt, kornene gjennomgår en forfinningsprosess; Dette betyr at de er malt til de forskjellige lagene (ytre omslag, kli og kimen eller kjerne) er separert og kassert, og bare forlater endospermen, som melet er laget av. Med denne prosedyren er det sant at du får et brød med bedre smak, tekstur, utseende og det holder mer tid i pantryet, men det er også sant at du vil ha mistet en stor konsentrasjon av fiber, vitaminer og essensielle fettsyrer.

På den andre siden har vi hele brød; kornene som brukes til utarbeidelsen, blir ikke raffinerte, så melet er laget av hele kornet, og dermed sparer brødet alle sine naturlige næringsstoffer: fiber, vitaminer, mineraler, antioksidanter og phytonutrients.

Det beste? Kombiner forbruket av hvitt eller raffinert brød med det av fullkornsbrød. Mange ganger er det vanlige kostholdet svært dårlig i fiber, så det er godt å spise mat som er rik på dette næringsstoffet for å oppnå god tarmhelse.

Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky (November 2019).