Det er to typer yucca, den søte og den bitre. Den søte tilhører arten Manihot utilissima, som brukes som grønnsak. Den har en mild smak når kokt, og den er bedre og søtere når stekt. Den bitre anses å være giftig (eller i det minste mer enn den søte) hvis den ikke behandles ordentlig. Det tilhører arten Manhiot esculenta, hvor stivelsen er ekstrahert eller tapioka.

Dens næringsverdi ligger i bidraget av karbohydrater fra roten, spesielt 38%. Selv om det er relativt lavt i vitaminer og mineraler, bør det ikke glemmes at for visse verdenspopulasjoner er kassava den viktigste kilden til noen mineraler som kalium og kalsium, samt vitaminer som C, B1, B2 og B5. I tillegg har den et høyt vanninnhold.

I kontrast er kassava dårlig i proteiner og fett, selv om det må sies at dets protein har en interessant biologisk verdi til tross for at metionin og cystein er dets begrensende aminosyrer.

Når du sammenligner din næringsverdi med det av andre stiftmat i verden, er det observert at kassava er en god kilde til energi, men har en tetthet av essensielle næringsstoffer og proteiner svært lavt, som det for eksempel skjer med potet.

Egenskaper og fordeler med kassavaforbruk

Kassava er en passende mat for alle aldre. Takket være sitt bidrag av energi er spesielt egnet for folk som utvikler en aktivitet som gir stor fysisk slitasje, som for eksempel idrettsutøvere.

En annen fordel er at, siden det ikke inneholder gluten, kan cøliaki spise det uten problem.

den tapioka, som er stivelsen ekstrahert av kassava, er svært fordøyelseskan og også rik på karbohydrater og energi, så det anbefales for barn og eldre, og også for personer med gastrointestinale sykdommer som halsbrann, gastritt eller kolitt. .

Det er imidlertid også viktig å merke seg at, som andre matvarer, har kassava eller kassava en rekke antinutrienter og giftige komponenter som kan være bekymringsfull hvis maten ikke blir behandlet ordentlig. Følgende avsnitt forklarer hvorfor det kan være giftig, og hvilke tiltak må tas før forbruk.

On the farm: High-breed types of goats that can generate money (November 2019).