Saker av angrep av anisakis de øker, også i Spania, spesielt i tider med mer varme eller større forbruk av frosset eller halvkoking fisk. Derfor har det spanske agenturet for forbruksvarer, matssikkerhet og ernæring (AECOSAN) nettopp økt fra to til fem dager og ved en temperatur på -20º C forfrysningstid før rå eller halvkoking forbruk. Vi avklarer din tvil om denne fiskeparasitten som forårsaker gastroenteritt og allergiske reaksjoner, fra hvilken fisk skal du fryse Hvis du skal forberede dem hjemme, eller noen tips om ditt kjøp eller forberedelsesmåte.
 


den forebygging er nøkkelen til redusere risikoen for anisakis infeksjon. Derfor, når du kjøper og bruker fisk, må du ta hensyn til en rekke anbefalinger:

  • Ikke kjøp fisk som selges i esker som inneholder vann eller is.
  • Kontroller at maten presenteres i god stand, med et behagelig utseende (passende lukt og farge).
  • Be om at du ikke har viscera, eller utløs det så snart som mulig, enten i butikken selv eller ved ankomst hjem.
  • Sørg for at de bedrifter som distribuerer fisk til å konsumere røkt, marinert, syltet, saltet, i eddik, rå eller halvkoking, indikerer at de tidligere har frosset den.
  • Ikke glem at det ikke er mulig å eliminere Anisakis med eddik.
  • Saltet kan heller ikke eliminere det effektivt, med mindre det brukes i høye konsentrasjoner og i lengre tid.

Hvordan fryse fisk for å unngå anisakis

Fisk som spises rå eller halvkoking, saltet eller syltet, samt marinert, ansjos i eddik, sushi og sashimi, kaldt røkt, etc., må fryses for minst:

  • 24 timer ved -20ºC
  • 48 timer i kjøleskap ****
  • Fem dager til en uke i kjøleskap ***
  • Kjøp fisken allerede frossen hvis du har kjøleskap **

Slik lagker du fisk for å forhindre anisakiasis

Avhengig av hvordan vi skal konsumere fisken, må vi ta hensyn til følgende nøkler:

  • Når du lager mat, bør du sjekke at det er godt gjort. Klem det med en gaffel og se om fargen er ugjennomsiktig og løsner lett fra ryggraden. Forberedelser som kan ødelegge parasitten, er matlaging, steking, baking eller stryking, forutsatt at de når temperaturen 60 ° C i minst ett minutt.
  • Krepsdyr som hummer, reker, reker, edderkoppekrabber, hummer, etc.) må tilberedes tilberedt eller grillet.
  • Larvene av Anisakis simplex de kan holdes i live i 50 dager i fisk som holdes ved 2ºC, to minutter ved 60ºC i temperatur og opptil to måneder i fisk som er blitt introdusert i eddik. Det er viktig å huske sistnevnte fordi i Spania er det vanlig å konsumere store mengder ansjos i eddik, så du må være veldig forsiktig når du tar denne maten, og sørg alltid for at den har holdt seg frossen den tiden som er nødvendig for å eliminere parasitten.
  • Fisken bør røykes ved 60ºC i ti minutter for å bekrefte at larverne har døde.
  • Hvis du bruker mikrobølgeovn til å forberede fisk, er det nødvendig at du forlater det ved 74º i minst 15 sekunder; I tillegg må du dekke og vri porsjonene mens de er oppvarmet, og la den stå i to minutter før du spiser, når du er ferdig.
  • Fisk som er dyptfrosset i det store hav, utgjør ikke noen fare for helsen, fordi viskelen blir fjernet umiddelbart etter å ha tatt den, og på denne måten blir larver eliminert fra Anisakis simplex.

Forebygging av brokk i stomiområdet (November 2019).