Det spanske samfunnet for næringsnæring (SENC) anbefaler å inkludere minst to porsjoner grønnsaker om dagen i kostholdet, selv om det er tilrådelig å øke inntaket til 400 gram per dag. Og det kommer i forgrunnen til løk, siden SENC anbefaler "å bruke urter, krydder, hvitløk og løk daglig på grunn av de mange ernæringsmessige fordelene og de gunstige effektene de har på helsen, uten å glemme at bruken av dette vanligvis fører til mindre bruk av salt".

Derfor, heller rå eller tilberedt, noen bør inkludere løk i deres daglige diett. "Det er interessant å merke seg at kulinariske prosesser, for eksempel steking eller matlaging, ikke forårsaker store tap på det totale innholdet av flavonoider i løk, slik at oppvaskene som er laget med det, er en god kilde til disse komponentene, sier læreren av Farmakologi, Ernæring og Dietetics María Teresa Iglesias.

Det er imidlertid noen Egenskaper som er skadet når du lager løk. I denne linjen forklarer Teresa Nestares at "de kulinariske behandlingene som grønnsakene blir utsatt for, forårsaker næringsstap, spesielt på to måter: tap av vannløselige forbindelser i kokevannet (noen vitaminer, mineraler ...) og tap ved inaktivering eller ødeleggelse (hovedsakelig vitaminer). Derfor er det fra det ernæringsmessige synspunkt mer hensiktsmessig å rå forbruk og, hvis du er kokt, ta vare på forberedelsene og matlagingen for å minimere tap. "

Når du bør unngå å spise løk

Forbruket i moderate mengder og i sammenheng med et balansert kosthold, har løkene ikke noe kontraindikasjon. På grunn av dens høye svovelinnhold kan det imidlertid være irriterende og forårsake mageforbrenning, så det er ikke anbefalt mat i overkant for de med gastrointestinale problemer, refluks eller nyrepatologi.

"Problemene med flatulens og gastroøsofageal refluks som noen enkeltpersoner lider, kan unngås ved å konsumere den tilberedt i stedet for rå eller bruke smørløk eller bøf eller de mildere løkvarianter. Noen mennesker kan forkaste denne maten på grunn av smak og lukt eller flatulensproblemer eller gastrointestinalt ubehag, men vi kan ikke generalisere, fordi disse effektene avhenger av mange individuelle faktorer, "forklarer Ángeles Carbajal, professor i ernæring ved Complutense University of Madrid.

Resultater fra oppfølgingsstudie av BTI nøkkelkommuner og anbefalinger for videre arbeid. (November 2019).