den sunn spedbarnsfôring Det er en av de viktigste faktorene for riktig utvikling av barnet og hans helse, både nåtid og fremtid. Opptatt nøyaktig med det vi spiser siden barndommen, den kokk Valencia Juan Llorca Han lanserte åtte år siden til en av de mest spennende utfordringene i livet hans: han forlot sin egen virksomhet for å bli kokk i spisestuen på Valencia Montessori-skolen. I denne tiden har han ikke bare klart å snu senteret inn i den første skolen med et frimerke sakte mat fra Spania, har også gitt råd til mange andre skolekantoner som er spredt over hele landet gjennom bevegelsen som er opprettet i sosiale nettverk #PorUnaEscuelaBienNutrida, mens de fremmer prosjektet 'SOS Family' med ideer for å nyte et deilig og sunt kosthold. I dag, med nesten 180 000 tilhengere på sin Instagram-konto og over 60 000 brukere abonnement på sin YouTube-kanal, publiserer han Ingen tenner og snacks (Vergara), en bok med grunnleggende informasjon om tidlig barndomsmating som gir noen ideer om oppskrifter og balansert menyer for å forberede barna våre fra seks måneder og fremover.


Du er den første skolekokken med "Slow Food" -stemplet fra Spania. Hvordan bør en barnemeny vurderes med dette skillet?

Jeg tror det viktigste er ikke om vi er en skole Slowfood, eller hvordan menyen skal være, men i betydningen vi gir til maten, dens opprinnelse og fremfor alt sin matlaging.

Vi bruker ikke noe bearbeidet; alt er fersk, sesongmessig, nær, av nasjonale bønder. Og med alt som vi utarbeider daglig, en annen meny, balansert, velsmakende og med størst mulig illusjon.

Er det så ille i skolekantene?

I 80% av skolen kantiner i Spania, ja, det spiser dårlig. Det er et overskudd av stekt, frosset, bearbeidet kjøtt, proteiner, sukkerholdige desserter, snacks med bakverk, en stor mangel på grønnsaker og frukt, så generelt er de og bør være svært forbedringsbar.

Spisestuen er fortsatt en prosedyre som må bestås så snart som mulig innen skoledagen

På temaet å forbedre menyen på skoler, og generelt fôring hjemme, er argumentet ofte gjort at å spise bedre er dyrere enn å spise dårlig. Hva synes du?

At etter årene jeg har jobbet i skolen min, administrerer menyen - og etter å ha gitt råd til flere skoler over hele Spania, kan jeg fortelle deg at det ikke er dyrere. Kanskje det kan være dyrere og krever bedre kontroll over mat, shopping eller matlaging, men det er ikke dyrere. Du kan spise veldig bra og billig.

Du har opprettet #PorUnaEscuelaBienNutrida bevegelsen for å gi råd til skoler som er interessert i å endre menyene sine. Er vi allerede mer oppmerksomme på behovet for et sunnere diett?

Det er fortsatt en minoritet, men jeg tror det, generelt, ja, det kan være en større bevissthet; at de vil forbedre aspekter av menyen, at de vil tilby mer grønnsaker og frukt ... Men det er fortsatt noe veldig langt, det er fortsatt en lang vei å gå og mye å forbedre.

Mangel på tid bør aldri være en unnskyldning for ikke å gi bedre helse og ernæring til våre barn

Jeg antar at i tillegg til maten selv er akkompagnementet i spisesalen viktig, og jeg vet ikke om vi også går litt regelmessig på skolene. Vet vi hvordan du skal følge barnas måltider?

Vi vet ikke, men ikke på grunn av mangel på lyst eller profesjonalitet hos de ansvarlige for spisestuen, men på grunn av mangel på informasjon og opplæring. Jeg tror at det i dag er spisesalen fortsatt en prosedyre som må bestås så snart som mulig innen skoledagen til barnet, og får ikke den tid og betydning det fortjener.

Spedbarnsfôring er ikke komplisert

I 'Uten tenner og munnfødte' løser du noen tvil om hvordan du begynner å tilby den første maten til babyen, og du gjør en reise til du kommer til året. Er vi så kompliserte med spedbarnsfôring?

Det er ikke komplikasjon, det er frykt. Frykt for ikke å gjøre det bra, ikke å vokse opp sunt, ikke få de nødvendige næringsstoffene, å mangle noe ... Alt det, og mer hvis de er foreldre eller nye mødre, skremmer. Du står overfor noe nytt, som i pediatrisk del ikke hjelper deg mye, og vi vil gjøre vårt beste.

Å spise sunnere er ikke dyrere. Du kan spise veldig bra og billig

Du ser i et av kapitlene at det ikke er nødvendig for oss å bli kokk, men vi vet hvordan du skal forberede enkle retter for å spise bedre. Jeg antar at vi ofte gjør unnskyldninger som mangel på tid. Er det nødvendig å ha tid til å spise bedre, eller er det et spørsmål om organisering og prioriteringer?

Uten tvil mangel på tid bør aldri være en unnskyldning for ikke å gi bedre helse og ernæring til våre små. Vi tar tid fra hvor som helst for å ta dem til skolen, plukke dem opp, bade dem, gå til parken, leke med dem osv., Så matlaging noe velsmakende og sunt skal være grunnleggende i vår tid, og i boken er det mange enkle oppskrifter, lett å utarbeide og fremfor alt at vi kan fryse for en nødsituasjon.

Hvilke anbefalinger vil du gi til en familie som ønsker å begynne å lage mat bedre, men har ingen anelse om hvor du skal begynne?

La boken kjøpes og melde deg på et av mine kurs (ler). Seriøst vil jeg si at det ikke blir for komplisert fordi, i motsetning til det vi tror mange ganger, mer variasjon, gode retter, de bildene vi ser på sosiale nettverk med kunstverk som matretter, ikke innebærer en bedre diett.

Å lage mat bedre, det er ikke nødvendig å komplisere, de bildene vi ser i sosiale nettverk med kunstverk som matretter, betyr ikke noe bedre diett

At de gjør en god planlegging ukentlig, det er enkle utredninger, som husker at frukt og grønnsaker er avgjørende, at pulser ofte blir glemt, og er gode for maten, og spesielt at de gjør et godt kjøp der de ikke inkluderer overflødige matvarer, men grunnleggende og det hjelper oss å spise på en sunn måte. Mer variasjon betyr ikke mer kvalitet.

Vikten av næringsopplæring hos barn og voksne

Vil du si at det er større bekymring for sunn mat i familier? Jeg vet ikke om det påvirker det faktum at hvis mat ikke er en prioritet for voksen selv, vil den voksne ikke ta godt vare på barns diett.

Påvirker 100% Hvis du ikke bekymrer deg for ditt eget kosthold, om hva du spiser på daglig basis, og du ikke tjener som et eksempel for barna dine, vil du ikke gi dem mye, og mindre må du gjøre det. Et bedre kosthold hos barn endrer matemønster hjemme, og det er en fin ting.

Melisa Gomez, pediatrisk ernæringsfysiolog og ammingskonsulent, følger deg med i boken. I tillegg til informasjon og oppskrifter tilbys eksempler på ukentlige menyer basert på alder. Hva har denne eksperten bidratt til i boken?

Melisa bringer alt sammen: det gir mening til boken, og bringer den viktigste delen, den mest nødvendige delen, som er næringsdelene - råd, retningslinjer, studier, hvordan du gjør det, hva du skal gjøre og hva du ikke skal gjøre. Uten den kunne denne boken ikke eksistere.

Dyrsjefens-nutritionistens rolle i spansk samfunn burde ha mye mer vekt

Vil du si at ernæringsutdanning er viktig for fagfolk som Melisa, både til skolen selv og til familiene?

Det er grunnleggende. Dyrsjefens-nutritionistens rolle i spansk samfunn bør ha mye mer vekt både i behandlingen av patologier og i forebygging og bekjempelse av fedme. Forhåpentligvis kommer dagen når vi kan si at de er en del av spansk folkehelse.

BIZCOCHO SIN AZÚCAR DE PLÁTANO, CHOCOLATE Y NUECES- Juan Llorca (November 2019).