Den beste måten å gjenkjenne en iberisk skinke på er å lese og grundig kjenne merkingen. Men slik at de ikke lurer oss med imitasjoner, tar vi merke til de aspektene du burde se å vite hvordan man skiller en god iberisk skinke når du kjøper et stykke:

  • vekt: stykket iberisk skinke skulle veier mellom 6-8 kg og beinet er vanligvis tynnere enn en hvit svinekjøtt.
  • fett: Fettet som har en iberisk karakter er preget av å ikke bare være eksternt fett som vises på siden eller overflaten av produktet, men ved å inneholde internt fett mellom dyrets muskelfibre, noe som gjør hele produktet saftig. I tillegg er det et fortrinnsvis umettet fett, så det har en tendens til å smelte både i munnen og i hånden eller i parabolen selv hvis omgivelsestemperaturen er varm.
  • tone: Dette gir den iberiske skinke, i motsetning til en skinke som ikke er, en veldig lys og levende tone, og gjør det svært vanskelig å være tørr.
  • manchitas: På samme måte mellom brune fibre i den iberiske skinke kan det oppstå flekker eller hvite flekker eller litt gulaktig som kunngjør tilstedeværelsen av tyrosinkrystaller, komponent av proteiner, og at, langt fra å ødelegge produktet, garanterer at vi vil kunne smake en ekte iberisk skinke.
  • lukt: duften av iberisk skinke er umiskjennelig. Det er en intens lukt som utstråler potensial, vanskelig å camouflere.
  • smak: Smaken bør ikke saltes i overskudd, siden det skyller skinken. Og det er en nysgjerrig blanding av søt og bitter som preger en god iberisk skinke.
  • farge: Når det gjelder fargen på kjøttet, er den intense røde og mørkebrune tonene som en god kvalitet skinke er identifisert.

Hvordan Skille Mellom Gode Og Dårlige Dekk (November 2019).