den konsum av sopp Det er nært knyttet til den kulinariske tradisjonen til visse regioner. På enkelte steder feires selv de patroniske feiringen med populære måltider utført av sopp, som det er tilfelle av perreteksikene med snegler som serveres dagen for San Prudencio i Álava.

Men sopp brukes både i tradisjonell mat og i den mest utsøkte og luksuriøse gastronomien, hvor trøfler. Det er en av de dyreste produktene på markedet og avrodisiaksiske egenskaper tilskrives det. Det er vanlig å bruke trøffelen til å aromatisere oljer og vinegarer, selv om den kraftige aromaen og smaken gjør det nødvendig å bruke det sparsomt. I en tallerken med foie, fasan eller egg, trøffel bringer et særegent punkt, som ikke gleder alle. Men hvis du er en av dem som blender din smak, blir det for alltid.

Sopp kan tilberedes på grillen, bakt, sauteed, kryptert eller på mange andre måter.

Mens svampene som har blitt tørket, kan rehydreres eller de kan pulveriseres, i så fall brukes til å legge til sauser.

Før laging skal soppene rengjøres forsiktig ved å fjerne alle harde, ødelagte eller skitne deler. De kan tilberedes hele, kuttes i halv, i ark, og så videre.

Retter og oppskrifter med sopp

Noen soppsorter brukes som ingrediens i salater: torskesalat, sopp og kreps, salat med ansjos og kantantereller ...

Du kan også gjøre utsøkt supper og kremer: suppe av kantareller og krem ​​av sopp, blant andre. Pasta eller risotto med sopp er kjente retter. Og soppene som brukes som fylling av artisjokker, piquillo peppers og puffdeig er et godt supplement. I form av en brochette ledsaget av serrano skinke eller reker; som en side parabolen av stews eller komponent av vegetabilsk sauser; med and, lam, mørbrad, med svinekjøttben, grøtgrå ... er det noen andre måter å smelte gastronomi med sopp. Men de kombinerer også fantastisk med fisk: grouper i papillote med sopp, bakt havfisk med sopp og fersk hvitløk, østers på sopp i sherry, og så videre.

I tillegg følger soppene oss til slutten av måltidet, fordi de også kan inkluderes i oppskrifter av noen desserter som trøffelis, sopppannekaker, sopp og eple svamp kake eller stekt melk med sopp.

Sylting og hermetisering (November 2019).