den sitrus De har blitt brukt, kombinert med andre ingredienser, i matlaging av mange kulturer, enten for å gi smak og aroma, eller som hjelpemiddel til å lage mat på grunn av deres syrejuice. For eksempel består ceviche, en populær parabolen fra Peru, av striper av hvit fisk som er macerated i limejuice (eller sitron), vanligvis blandet med andre ingredienser som hakket løk, pepper og koriander. Sitronsyren denurerer fiskens proteiner, slik at de blir kokte uten å måtte gi varme. Et annet eksempel på bruk er funnet i India, hvor kombinasjonen av kalk med fersk kokos er karakteristisk for mange karriretter som er tilberedt der.

Selv om bruk av sitron og appelsin er raskt identifisert med bruk i baking, er det mange oppskrifter som kombinerer dem med salte eller umami ingredienser. For eksempel i Marokko sitroner er kokt i tajín, i Hellas brukes de i lammesteg og i den spanske kulturen er det grunnleggende i forberedelsen av sauser som majones.

Hvis du ønsker å få mest mulig ut av dem på kjøkkenet, bør du vite at smaken av sitrusmasse er veldig forskjellig fra peeling. Det meste av aromaen av sitrusfrukter finnes i ytre epidermis. Det tynne laget som dekker huden, er full av små kjertler som skjuler aromatiske oljer, mye brukt på kjøkkenet. Den hvite delen av peelen er rik på geleringspektiner, hvis egenskaper også har blitt brukt av mange kulinariske eksperter, spesielt når du forbereder syltetøy, takket være tilsetningen av rikelig sukker.

Eksempel oppskrift med sitrus

Her viser vi deg hvordan du skal tilberede en tallerken basert på bruken av disse fruktene: høst citrussalat for fire personer:

Høstet sitrussalat

For fire personer.

ingredienser:
  • 200 g escarole
  • 1 sød oransje
  • 1 grapefrukt
  • ½ rødløk
  • 8 ansjoser.
  • Ekstra jomfruoliven
  • Et stykke ingefærrot.
  • Blomst av salt.
forberedelse:

Vask escarolen godt og la den renne. Hakk løk og skell så oransje og grapefrukt godt, fjern den hvite delen av huden for å fjerne bitterheten, og skjær dem i tynne lag med en skarp kniv.

For å montere platen, sett en base av endiv, alternativ over skiver av appelsin og grapefrukt. Garnér med litt hakket rødløk, ansjos og kjole med oljen blandet med en liten revet ingefær. Legg til noen flager saltblomst for å smake og servere.

OPPSKRIFT: Sitron- og ingefærshot (November 2019).