Det er ingen tvil om det store ernæringsmessig verdi av ost. Dens protein med høy biologisk verdi har god fordøyelighet, som sammen med nesten fravær av laktose gjør det til en lett fordøyd mat. I tillegg kan den lille laktosen som forblir, gjæres under modningen av osten, slik at modne varianter og hard cheddar-type, Parmesan, Gruyere eller Emmental kan indikeres hos personer som har laktoseintoleranse slik at de kan nyte av denne gode maten. Vi må imidlertid ikke glemme å alltid vurdere den individuelle responsen i henhold til graden av intoleranse.

En annen fordel med ost er det høyt kalsium og vitamin D innhold gjør det til den store allierte i forebygging og kostholdsbehandling av osteoporose.

I tillegg har det lenge vært kjent at ost kan bidra til å forhindre utseende av karies, selv om årsaken ennå ikke er klar. Det ser ut som at kalsium og fosfor i osten bidrar til å bekjempe syre opprettet av bakteriene etter å ha spist. Kanskje vanen til noen kulturer å spise en liten del av ost i desserten har en grunn som går utover det rent gastronomiske.

Risiko for ost for helse

Til tross for ostens ernæringsmessige tiltrengelighet gjør det høyt natriuminnhold det ikke egnet for personer med høyt blodtrykk eller som må følge diett begrenset i natrium, for eksempel ved akutt og kronisk nyresvikt, nefrotisk syndrom eller hepatisk encefalopati med tilstedeværelse av ødem . Alternativer for disse menneskene kan gå forbi frisk ost uten salt eller hytteost, avhengig av alvorlighetsgrad av patologien og anbefaling av diettmannen.

På den annen side er dens fett svært mettet, noe som ikke gjør det spesielt egnet for de med hyperkolesterolemi eller kardiovaskulære sykdommer. Det er imidlertid nysgjerrig at lande som Frankrike eller Hellas, hvor forbruket av ost per innbygger er høyt, har en relativt lav kardiovaskulær sykdom, sannsynligvis fordi deres dietter er rike på grønnsaker.

En annen av risikoen for osten for helsen er det høye innholdet i aminer av noen av dem. Aminene er nitrogenforbindelser som forekommer i noen gjærede matvarer, som svært modne oster, øl og vin, frukt av dekomponeringen av mikroorganismer av de nåværende aminosyrene, og som fungerer som kjemiske signaler i menneskekroppen, noe som gir opphav til stiger av blodtrykk, hodepine og utslett hos personer som er spesielt følsomme. Derfor er det ikke anbefalt i disse menneskene forbruket av noen oster med høyt innhold av aminer, for eksempel cheddar, blå, sveitsiske eller nederlandske oster.

The Great Gildersleeve: Fishing Trip / The Golf Tournament / Planting a Tree (November 2019).